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Georges Helfer / Recettes
Recettes

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Boisson

Smoothie à l'avocat

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Ingrédients :
1 avocat
2 oranges
1 cuillère à café de gingembre
1 feuille de menthe

Couper les oranges et les presser afin d'en extraire le jus. Réserver. Peler l'avocat puis couper la chair en petits morceaux.
Placer l'avocat en morceaux dans un mixeur, ajouter la cuillerée de gingembre et le jus d'orange petit à petit.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Verser dans un verre en posant la feuille de menthe au dessus de la mixture... c'est prêt!

Plat

Guacamole

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Ingrédients:
2 avocats
1/2 tomate
jus d'1/2 citron
1/2 oignon haché finement
Coriandre en branche
Piment liquide (selon votre préférence)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans un petit saladier à l'aide d'une fourchette, écraser en purée la chair des avocats (en gardant des petits moreaux). Ajouter aussitôt le jus de citron qui empêchera l'avocat de
noircir. Ajouter la demi tomate et la coriandre découpées en morceaux, l'oignon finement haché, le sel le poivre, l'huile et pour finir un peu de piment liquide. Goûter pour ajuster
l'assaisonnement. Présenter la préparation dans un bol. Servir frais.

Dessert

Moelleux Chocolat Avocat

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Ingrédients:
3 avocats bien murs
400g de chocolat noir
5 oeufs
250g de beurre demi-sel
1 citron vert
150g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre
200g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde.
Pendant ce temps, battre les œufs et y ajouter la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.

Éplucher les avocats, couper et réserver quelques lamelles pour la décoration.
Écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus de citron vert et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Beurrer des cercles à pâtisserie et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Remplir 1/3 du moule de la préparation au chocolat. Placer une grosse cuillère de crème d’avocat au centre et recouvrir de chocolat.

Cuire 20 minutes à 180°C. Ajuster le temps de cuisson selon la taille des cercles et la puissance de chauffe du four en piquant le gâteau pour être certain qu’il est cuit. Servir.

Plat

Poke bowl saumon avocat

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Ingrédients:
1 pavé de saumon
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
Des graines de sésame
1 demi concombre
1 avocat
Du riz à sushi

Evider l’avocat. Laver et éplucher le demi-concombre. Couper le en tranches. Couper
en dés le saumon. Cuire le riz à sushi.
Mélanger le pavé de saumon coupé avec 1 cuillière à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillière
à soupe de sauce soja et des graines de sésame.
Mélanger le riz à sushi refroidi avec 1 cuillière à soupe de vinaigre de riz.
Déposer le riz au fond d’un grand bol puis, par dessus les tranches de concombre, les
tranches d’avocat, le saumon assaisonné et ajouter des graines de sésame. Servir

Plat

Gaufres à l'avocat

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Ingrédients:
1 avocat
200g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
1 oeuf
25 cl de lait
40g d'emmental râpé
4g de sel
1 oignon

Dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique, l'œuf et mélanger. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'emmental et le sel et mélanger à nouveau.

Ouvrir l'avocat en deux, enlever la chair et l'écraser à la fourchette dans un bol. Hacher finement l'oignon. L'ajouter à la préparation et mélanger. Huiler très légèrement un gaufrier. Ajouter une louchette de pâte dans le gaufrier et laisser cuire 4 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et servir avec des œufs brouillés ou de la rillette de poisson.

Plat

Wrap avocat thon

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Ingrédients pour 6 wraps:
6 tortillas
3 avocats bien mûrs
3 tomates
1 boite de thon
3 œufs
de la mayonnaise
une pincée de sel
6 tranches de fromage emmental
de la salade verte

Préparer les œufs durs. Laver les tomates, la salade et peler les avocats.
Couper les tomates en rondelles et les avocats en lamelles. Prendre les œufs durs et les écraser à la fourchette. Réserver l'ensemble des condiments.

Disposer une tortilla sur une assiette et mettre la mayonnaise sur un coté de la tortilla. Disposer des tranches d'avocats sur la mayonnaise et saler.
Émietter le thon sur l'avocat et ajouter les œufs, les tomates et le fromage.

Terminer en disposant les feuilles de salade. Rouler le wrap.
Servir le wrap coupé en deux. Bon appétit !

Plat

Tartare de crevettes, mangues et avocats

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Ingrédients:
250g de crevettes roses cuites
1 oignon nouveau
2 avocats
2 mangues
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins d'aneth
Du tabasco
Du poivre et de la fleur de sel

Évider les avocats et les mangues puis couper leur chair en petits cubes. Arroser les dés d'avocat de jus de citron.
Décortiquer les crevettes roses , les couper en petits morceaux (réserver quelques crevettes pour la décoration).
Peler et hacher l'oignon
Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de crevettes, d'avocats et de mangues avec l'oignon haché, le jus de citrons verts et l'huile d'olive.
Assaisonner de poivre, de fleur de sel et d'aneth finement coupée. Relever de quelques gouttes de Tabasco.
Présenter la préparation dans des assiettes à l'aide d'un emporte pièce. Décorer d'une crevette entière et de brins d'aneth. Servir frais.

Plat

Crevettes à l'avocat

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Ingrédients :
2 avocats
8 crevettes fraîches pré cuites
4 c. à soupe de fromage Boursin
1 filet de jus d’un citron
Sel et poivre

Broyer avec un mixeur plongeant les crevettes décortiquées en y ajoutant les cuillerées de fromage type Boursin, le sel et le poivre. Réserver le mélange.
Laver et couper en deux les avocats. A l'aide d'une cuillère, retirer les noyaux et la chair des avocats. Écraser la chair à l'aide d'une fourchette. Ajouter le filet de jus de citron et saler.
Dresser l’avocat écrasé avec un ramequin puis par-dessus le mélange de crevettes avec une cuillère.
Poser une crevette sur le plat.

Plat

Salade fraîcheur avocat, pomelo et saumon

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Ingrédients:
2 avocats
1 pomelo
2 tomates
130g de saumon fumé (4 tranches)
80g de feuilles de mâche
1 citron vert
1 échalote
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s. de vinaigre balsamique
1 c.à.s. de moutarde

Laver puis sécher la mâche
Laver les tomates puis les couper en petits morceaux
Emincer l’échalote
Peler à vif le pomelo en prenant soin de retirer toute la peau blanche puis séparer chaque segment de sa membrane à l’aide d’un couteau. Les couper en trois et les réserver dans un bol.
Evider les avocats puis couper leur chair en petits cubes. Arrosez les dés d’avocat de jus de citron
Découper 2 tranches de saumon en petits morceaux

Commencer par faire une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde puis rajouter l’échalote.
Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de tomate, d’avocats, de pomelo et de saumons avec la vinaigrette.
Assaisonnez de poivre (au moulin de préférence) et de fleur de sel.
Couper les 2 tranches de saumon fumé restantes en 2 et les rouler grossièrement.

Dans des pots de confitures vides, déposer le mélange tomate/avocat/pomelo/saumon, y glisser quelques feuilles de mâche et déposer les roulés de saumon sur le dessus de la préparation. Servez frais.


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